Wunderbar schokoladig, locker und saftig zugleich...
Ich musste doch eine ganze Reihe Tartes backen, um mein gewünschtes "Tarte au chocolat" Ergebnis zu erzielen. So ist doch in meinem ursprünglichen Rezept die Basis eine Zucker - Eischaummasse. Diese galt es zu ersetzten und vor allem ihre Eigenschaften.
Nun, ich denke mir ist es gelungen eine wunderbare vegane Variante zu backen. Versucht es selbst einmal.
Zutaten für eine Springform mit 24 cm Ø:
- 80 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- Prise Salz
- 4 El veganer Ei-Ersatz
- 100 ml Aquafaba
- 150 g Zucker
- 200 g vegane Butter
- 200 g sehr gute Schokolade (70%)
- 2 El Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zunächst die Butter und die Schokolade gemeinsam über einem Wasserbad schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Backform gut fetten und den Boden am Besten mit einem Backpapier auslegen. Nun den Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen.
Den veganen Eiersatz gemäß der Packungsangabe mit Wasser vermengen und quellen lassen.
Das Aquafaba mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen, weißen Schaum schlagen und beiseite stellen. In der selben Rührschüssel den restlichen Zucker mit dem Eiersatz verquirlen und langsam die geschmolzene Butter-Schokoladenmischung einrühren.
Alles sollte sich gut verbinden. Bitte achtet darauf nicht zu lange zu schlagen, sonst könnte sich das Fett wieder von der Schokolade trennen.
Nun vorsichtig die Mehlmischung (Backpulver + Salz) in die Schokoladenmischung sieben und mit einem Teigschaber gut einarbeiten.
Zum Schluss das geschlagene Aquafaba unterheben. Die Schokomasse sollte nun luftig und etwas heller sein. Das Ganze in die vorbereitete Form gießen und für 18-20 min backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Es empfiehlt sich, die Tarte im Kühlschrank für 2h zu kühlen, bevor man sie auf eine Kuchenplatte hebt. Sie kann leicht zerbrechen.
Der Kuchen sollte im Kühlschrank gelagert werden und hält sich ca. 3 Tage.
Ich wünsche euch viel Freude beim backen und lasst es euch schmecken!
xx Dipika
